Découvrez la recette authentique du Muhammara d’Haitham Karajay, une délicieuse préparation syrienne qui ravira vos papilles. Cette pâte onctueuse à base de poivrons rôtis et de noix est idéale pour un apéritif convivial ou pour accompagner vos plats. Suivez ce guide pas à pas pour réaliser cette spécialité méditerranéenne pleine de saveurs.
Pour préparer ce Muhammara pour 4 personnes, vous aurez besoin de : 2 gros poivrons rouges, 1 petit oignon jaune, 80 g de noix légèrement torréfiées, 30 g de chapelure, 1 petite gousse d’ail écrasée, 1 ½ cuillère à soupe de mélasse de grenade, 1 cuillère à soupe de tahini (pâte de sésame), 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 à 2 cuillères à café de piment d’Alep (selon votre goût), ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de jus de citron et de l’huile d’olive. Pour la garniture, prévoyez 1 à 2 tiges d’oignons nouveaux ciselées, 2 à 3 radis roses finement tranchés, des noix concassées, du piment d’Alep et, facultatif, des graines de grenade.
Commencez par faire rôtir les poivrons rouges entiers et l’oignon (avec leur peau) dans un four préchauffé à 220 °C. Laissez-les cuire environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la peau noircisse et boursoufle. Vous pouvez aussi utiliser une flamme ou un chalumeau de cuisine. Une fois rôtis, laissez-les tiédir dans un récipient couvert ou enveloppés dans du papier journal. Cette astuce facilite le processus de pelage. Ensuite, pelez et épépinez les poivrons, puis épluchez l’oignon.
Dans un robot culinaire, combinez les poivrons et l’oignon rôtis avec les noix, la chapelure, l’ail, la mélasse de grenade, le tahini, le cumin, le piment d’Alep, le sel et le jus de citron. Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène mais qui conserve une légère texture. Pendant le mixage, ajoutez progressivement 2 cuillères à soupe d’huile d’olive en filet pour une consistance parfaite. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences, notamment le sel, l’acidité et le piquant.
Pour servir, transférez le Muhammara dans une assiette creuse. Arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive. Garnissez ensuite avec les oignons verts ciselés, les radis émincés, des noix concassées et un peu de piment d’Alep, selon votre envie. Le Muhammara se déguste idéalement avec du pain plat syrien tiède ou des chips de pita frites, légèrement saupoudrées de fleur de sel, pour un contraste croustillant et salin des plus agréables.
