Une alerte sanitaire majeure concerne une quarantaine de fromages, rappelés après l’identification de 21 cas de listériose, dont malheureusement deux décès. Santé publique France a récemment confirmé un lien possible entre ces infections et des fromages au lait pasteurisé de la société Chavegrand. Cette bactérie, Listeria monocytogenes, est responsable d’environ 400 à 500 cas et 65 décès par an en France, se classant ainsi comme la deuxième cause de mortalité par infection alimentaire.
La listériose est particulièrement dangereuse pour les femmes enceintes. Bien que les symptômes puissent être légers, comme un syndrome grippal, l’infection peut avoir des conséquences dévastatrices pour le fœtus, incluant avortement, naissance prématurée ou atteintes neurologiques sévères chez le nouveau-né. Chez l’adulte, elle se manifeste par de la fièvre, des courbatures et des troubles digestifs, pouvant évoluer vers une septicémie ou affecter le cerveau et les méninges.
Bien que rare, cette infection représente 0,1% des infections alimentaires et cible principalement les personnes au système immunitaire affaibli. Il est conseillé aux personnes vulnérables d’éviter certains aliments comme les charcuteries, les fromages à pâte molle au lait cru et les coquillages. Pour tous, des mesures d’hygiène alimentaire simples peuvent réduire les risques.
Contrairement à d’autres bactéries, Listeria peut se multiplier à 4°C, ce qui souligne l’importance de la cuisson des aliments et d’une gestion rigoureuse de la chaîne du froid. L’Institut Pasteur recommande de bien recuire les produits prêts à consommer, de laver légumes et herbes aromatiques, et de retirer la croûte des fromages. Le nettoyage régulier du réfrigérateur et le lavage des mains après manipulation d’aliments crus sont également essentiels pour prévenir la contamination.
